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酸價指中和1克油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù),酸價可以反應(yīng)油脂酸敗的程度。本實驗采用氫氧化鉀滴定,以酚酞為指示劑,通過EATI自動顏色滴定儀測定食用油的酸價。
---測定方法---
首先標定氫氧化鉀滴定劑,稱取約5.6g氫氧化鉀溶于1000mL純水中,然后稱取一定質(zhì)量經(jīng)105℃灼燒至恒重的鄰苯二甲酸氫鉀,將其溶于50mL純水中對氫氧化鉀滴定劑進行標定。 樣品前處理,稱取10g試樣于50mL滴定杯中,加入50mL C4H10O異丙醇混合液,搖動混勻樣品,設(shè)置好儀器滴定方法及計算公式,用標定好的滴定劑進行滴定分析,在分析結(jié)束后儀器給出結(jié)果。 結(jié)果計算公式:Cl%=(V1-V0)*C*56.1/m 式中: V1 ——滴定終點體積( mL );V0 ——滴定空白體積( mL )C——氫氧化鉀濃度(mol/L); 56.1—— 氫氧化鉀摩爾質(zhì)量( g/mol), m——樣品質(zhì)量( g )
---結(jié)果討論--- 經(jīng)測定該食用油樣的酸價為0.99 mg/g,重復(fù)性符合相關(guān)標準要求,若為顏色較深的油品則需要更換百里香酚酞或堿性藍6B指示劑。
---相關(guān)標準--- GB5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
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